La carota iniziò ad essere usata in cucina nei Paesi della Magna Grecia e del Vicino Oriente; si diffuse in tutti i Paesi d'Europa dopo l'occupazione della penisola iberica da parte degli Arabi.
La carota è un vero cocktail di sostanze in difesa della salute: le vitamine A, B, C, E, gli oligoelementi, potassio, magnesio, rame e zinco che stimolano il sistema immunitario contro le aggressioni esterne. Nei mesi freddi la carota rappresenta una barriera contro infezioni, mal di gola, tosse e dolori muscolari; in estate protegge dai raggi solari e difende la pelle da ogni tipo di stress.
Consumata da sola o con altri ingredienti con essa compatibile, questo ortaggio giova allo stomaco, svolgendo un'attività antiacida e cicatrizzante. Eccellente è la funzione protettiva e rigenerante che la carota svolge sulla pelle.
In cucina la carota può essere usata da sola o come ingrediente nella preparazione di aperitivi, antipasti, e perfino dolci in cui il suo tipico sapore viene particolarmente esaltato.