Il giallo del frumento, il verde delle vigne e degli ulivi, il bianco del sale: sono colori che costituiscono un tesoro per il paesaggio.
E ciascuna variazione cromatica è testimone di un passaggio, un'orma, una didascalia scritta nel tempo.
E poi i profumi, che raccontano di remote strade battute da sultani ed emiri, di inedite delizie rubate al nuovo mondo, di delicate scoperte d'oltralpe.
Nelle zone costiere lo stufato contadino si cucina con il pesce.
Nell'entroterra il pisci d'ovo è una omelette arricchita con mollica di pane raffermo e pecorino; la pasta con le sarde si prepara anche con "le sarde a mare", utilizzando quelle sotto sale.