Proprio quando i supermercati traboccano di cibi 'in scatola' e di frutta e verdura 'per tutte le stagioni', tornare alle vecchie conserve casalinghe significa non solo ritrovare quel sapore e quel gusto che l'industria dell'alimentazione ci ha tolto, ma anche rispettare i ritmi della natura. E, ancora, far sì che l'economia domestica non sia in contraddizione con un rispetto vero per l'ambiente: conservare i cibi, infatti, vuole anche dire cercare di sprecare il meno possibile.
Questo libro presenta in modo chiaro tutti i metodi, tradizionali e nuovi, di conservazione degli alimenti che non ne alterano i valori nutritivi: l'immagazzinamento, l'essiccazione, la fermentazione lattica, le conserve sotto aceto e sott'olio, le marmellate (anche senza zucchero), le confetture, le gelatine, i succhi, la composta di frutta.
L'autrice Maren Bustorf-Hirsch si occupa da parecchi anni di teoria e pratica dell'alimentazione e più in generale di temi che riguardano l'ecologia.