In base a numerosi ritrovamenti archeologici risulta che il consumo di cereali è cosa piuttosto recente. Da allora la salute è costantemente peggiorata e la chimica ha dimostrato il perché. I cereali non sono l'alimento più indicato per l'uomo.
Lo dimostra il fatto che, mangiandoli nella loro forma naturale (chicco), non vengono assorbiti per nulla dall'organismo umano al contrario degli altri alimenti sia di origine animale che vegetale. Al giorno d'oggi, poi, l'industria alimentare ha incrementato in modo esponenziale la produzione di derivati inondandone il mercato.
In un supermercato, l'80% della superficie vendita è occupata da cereali e derivati. Ciò, per forza di cose, ne favorisce l'utilizzo.
Sappiamo ormai per certo che obesità, specialmente infantile, ipertensione, eccesso di colesterolo e trigliceridi, diabete e malattie cardiocircolatorie sono la conseguenza di questo tipo di alimentazione.
L'uomo può vivere benissimo senza carboidrati ma non altrettanto senza proteine e grassi. Il libro descrive nei minimi particolari come ottenere una dieta personalizzata sia da un punto di vista calorico, sia per scelta qualitativa di alimenti in base alle proprie caratteristiche metaboliche, sia come utilizzare percentualmente i macrocomponenti in modo da utilizzare al meglio l'insulina, ormone fondamentale per la salute ed il peso.
Massimo Pandiani, laureato in Medicina e Chirurgia all’Università di Milano nel 1977. Specializzato in Urologia nel 1980. Diplomato in Kinesiologia Applicata nel 1983. Fellow dell’International College of Applied Nutrition nel 1984. Membro della British Society for Nutritional Medicine dal 1990. Diplomato dell’American College for Advancement in Medicine. Delegato italiano della Healthcomm Int’l di Seattle. Presidente e Fondatore dell’Associazione Italiana di Medicina Funzionale. Dello stesso autore la nostra casa editrice ha pubblicato altri libri, tra cui: Guida al corretto utilizzo di vitamine e minerali in nutrizione, Medicina funzionale, Trattato di medicina funzionale e L’invecchiamento.