Virtù e benefici di miso, crauti e altre verdure legumi e cereali. Crauti, miso, tempeh, birra... gli alimenti fermentati vengono presi in considerazione dal punto di vista nutritivo e gastronomico.
Oltre il semplice ristabilimento della salute fisica, esiste lo spazio per miglioramenti sottili ed è a questo obiettivo che l'autore rivolge la sua attenzione.