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Oltre ottomilacinquecento voci, dalla A alla Z, tavole iconografiche a colori che illustrano, con la tecnica dell'acquerello, attrezzi di cucina tradizionali e i mille formati della pasta - secca, fresca, liscia e ripiena. Le singole voci definiscono e spiegano preparazioni tipiche, tecniche e strumenti di cucina e di conservazione, salumi, formaggi, pani e dolci, frutta e ortaggi, funghi ed erbe spontanee, spezie e liquori, condimenti e razze animali. Il Dizionario è stato curato da Paola Gho, responsabile della guida Osterie d'Italia, che si è avvalsa della collaborazione degli esperti di Slow Food di tutte le regioni.
Ecco la nuova edizione del primo dizionario che traccia il quadro completo della tradizione gastronomica regionale italiana descrivendo, in modo sintetico ma esauriente, piatti e prodotti tipici, materie prime, peculiarità locali. La nuova veste, revisionata nei contenuti, è altresì migliorata nella carta e nella rilegatura e ne fa un'opera da portare con sé nelle occasioni di turismo gastronomico ma anche un volume da consultare e conservare in libreria. Il Dizionario delle cucine regionali italiane è un vademecum che sa dare risposte chiare e affidabili alle curiosità di chi ama frequentare osterie, sagre, feste, cantine, uno strumento prezioso per percorrere in lungo e in largo la storia del patrimonio gastronomico italiano, grazie ai rimandi da una voce all'altra, alle precisazioni storiche e linguistiche, all'attenzione per le peculiarità dei tanti territori del nostro Paese.
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