Per ovviare al problema di non consumare il pane disponibile sul mercato di oggi, che viene prodotto con farine inadeguate che richiedono l'uso di additivi e una lievitazione frettolosa, e che ha un indice glicemico elevato, abbiamo due possibilità: da un lato imparare a conoscere come si fa il pane in modo da acquistare il prodotto giusto, dall'altro cominciare a farselo da sé. Questo volume ci insegna come fare.
La prima parte del libro affronta la tecnica di panificazione artigianale, spiegando i differenti metodi e gli indici di qualità, aiutando quindi il lettore a comprendere a fondo i vari procedimenti e le differenze tra i pani in commercio, differenze che stanno soprattutto nelle materie prime utilizzate e nelle tecniche di lievitazione.
Nella seconda parte invece troverete molte ricette per farsi il pane a casa propria, con la macchina del pane o nel forno normale da cucina, dal pane tradizionale, ai grissini, ai pani dolci. Chi già pratica la panificazione casalinga, troverà in questo testo numerosi spunti per approfondire meglio la propria tecnica e per riconoscere e correggere gli errori in cui potrebbe essere incorso.