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Scegliendo i “buoni” glucidi e i “buoni” grassi, il metabolismo orienta l’organismo a bruciare l’energia del pasto invece che a immagazzinarla. È fondamentale quindi conoscere l’indice glicemico degli alimenti e dare la preferenza a quelli con un valore basso. L’indice glicemico misura la capacità di un glucide (a contenuto identico di glucide puro) di elevare la glicemia, in rapporto a una scala di valori costruita prendendo il glucosio come punto di riferimento. L’indice glicemico misura la capacità di un glucide (a contenuto identico di glucide puro) di elevare la glicemia, in rapporto a una scala di valori costruita prendendo il glucosio come punto di riferimento.
Indice:
Introduzione
La glicemia
La secrezione di insulina
Risposta insulinica
L'iperinsulinismo, causa funzionale dell'aumento di peso
Due glucidi simili possono comportare glicemie diverse
Effetti metabolici indotti
E a livello degli effetti secondari?
Il concetto di indice glicemico
la scoperta dell'indice glicemico (IG)
Iindice glicemico nel dimagrimento
La classificazione tra "zuccheri veloci" e "zuccheri lenti" è falsa!
Gli anni di controversia
Un riconoscimento tardivo
Analisi della tabella degli IG Alimenti moderni e trasformati industrialmente
Lo zucchero
Le farine raffinate
Le patate
I cereali ibridi e selezionati geneticamente
Alimenti industriali trasformati o di sintesi
Alimenti che mangiavano i nostri antenati
È facile capire perché più di un terzo della popolazione degli Usa è obesa
Perché nei paesi latini si è meno grassi?
La deriva delle abitudini alimentari
I fattori di modificazione dell'indice glicemico
Struttura dell'amido
Le variazioni dell'indice glicemico
Conclusioni
Avvertenze sugli indici glicemici
Diffidate della classificazione degli IG! Molto spesso è sbagliata
La classificazione corretta
Attenzione alle indicazioni contraddittorie fornite da alcune tabelle!
II concetto di carico glicemico
Tabelle di classificazione degli IG
Classificazione alfabetica
Classificazione per indice glicemico
I prodotti di Michel Montignac
Siti utili
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