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Scegliendo i “buoni” glucidi e i “buoni” grassi, il metabolismo orienta l’organismo a bruciare l’energia del pasto invece che a immagazzinarla. È fondamentale quindi conoscere l’indice glicemico degli alimenti e dare la preferenza a quelli con un valore basso. L’indice glicemico misura la capacità di un glucide (a contenuto identico di glucide puro) di elevare la glicemia, in rapporto a una scala di valori costruita prendendo il glucosio come punto di riferimento. L’indice glicemico misura la capacità di un glucide (a contenuto identico di glucide puro) di elevare la glicemia, in rapporto a una scala di valori costruita prendendo il glucosio come punto di riferimento.
Indice:
Introduzione La glicemia La secrezione di insulina Risposta insulinica L'iperinsulinismo, causa funzionale dell'aumento di peso Due glucidi simili possono comportare glicemie diverse Effetti metabolici indotti E a livello degli effetti secondari? Il concetto di indice glicemico la scoperta dell'indice glicemico (IG) Iindice glicemico nel dimagrimento La classificazione tra "zuccheri veloci" e "zuccheri lenti" è falsa! Gli anni di controversia Un riconoscimento tardivo Analisi della tabella degli IG Alimenti moderni e trasformati industrialmente Lo zucchero Le farine raffinate Le patate I cereali ibridi e selezionati geneticamente Alimenti industriali trasformati o di sintesi Alimenti che mangiavano i nostri antenati È facile capire perché più di un terzo della popolazione degli Usa è obesa Perché nei paesi latini si è meno grassi? La deriva delle abitudini alimentari I fattori di modificazione dell'indice glicemico Struttura dell'amido Le variazioni dell'indice glicemico Conclusioni Avvertenze sugli indici glicemici Diffidate della classificazione degli IG! Molto spesso è sbagliata La classificazione corretta Attenzione alle indicazioni contraddittorie fornite da alcune tabelle! II concetto di carico glicemico Tabelle di classificazione degli IG Classificazione alfabetica Classificazione per indice glicemico I prodotti di Michel Montignac Siti utili
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