Questo libro illustra tutte le virtù e le proprietà degli alimenti vegetali. La guida intelligente ai composti vegetali biologicamente attivi e alle loro proprietà benefiche: un libro essenziale per chiunque desideri compiere scelte consapevoli a salvaguardia della salute.
Da cosa derivano le proprietà racchiuse nelle piante? • Che cosa sono i "composti fitochimici"? • Principi nutritivi essenziali e principi "non nutritivi" • Il posto degli alimenti di origine vegetale in una dieta equilibrata • Proprietà benefiche dei vegetali e dieta mediterranea • Come controllare la quantità di cibo in una porzione • Gli alimenti biologici sono davvero più sani? • Vegetali geneticamente modificati: un pericolo per la salute? • Il valore degli alimenti funzionali • La regola delle "cinque porzioni al giorno" • Principali effetti benefici delle sostanze fitochimiche contenute nei vari alimenti • Quando i composti fitochimici sono tossici • Fabbisogni nutrizionali per tutta la famiglia nelle varie fasi della vita.